次回定休日、５月２３日（水）となります。

ドンナ・セルヴァーティカ＠渋谷
「ドンナ・セルヴァーティカ＆サルメリア６９の
　 サルーミとお酒を楽しむ会」

日　時　２０１２年５月２６日（土）午後８時～午後１０時３０分終了予定
場　所　ドンナ・セルヴァーティカ
　　　　 東京都渋谷区神南１－３－３　サンフォーレストモリタビル４Ｆ
　　　　 ０３－６４１６－９２７２
会　費　１６,０００円（税込）
　　　　 会の都合上申し訳ありませんが、キャンセルの場合は次の金額をお願いいたします。
　　　　　 ３日前８０００円、当日１６０００円、但しキャンセル待ちの方など、
代わりの方が見つかった場合はキャンセル料は発生しません。
定　員　１０名（ドンナ・セルヴァーティカさん５名・ロッキュー５名）

コニャックなど果実系蒸留酒の極上のお酒を中心としたバー
「ドンナ・セルヴァーティカ」さんと当店とのジョイントイベントです。
現在自分が出来る範囲で考えられる最高のサルーミの会になると思います。
大きなイベントも可能な範囲でそれなりにやってきたつもりですがどう
しても短時間で多くのお客様をこなすには無理が出てしまいます。
もう少しゆっくりとした環境で、サルーミのグレードや個々の状態に
合わせたスライスを提供しながらそれらに合わせたお酒や中国茶を
楽しめる会が出来たらなあと以前から考えておりました。
その事をドンナの古屋敷さんに相談した所快く引き受けて頂けました。
ドンナ・セルヴァーティカさんは今考えられる最高のステージだと思ってます。

当日のラインナップですが生ハムはクラッチャをはじめ、パルマ＆
サンダニエ―レの食べ比べ。
ウンブリアの生ハムも入ればお持ちします。
また希少なネロ・パルマ、マッシモ・スピガローリの黒豚クラテッロ・ディ
・ジベッロやピエールオテイザの純血バスク豚生ハム"キントア”等。
サラメも白カビ、チンタ・セネーゼのフィノキオーナ、ピエールオテイザ
のソシースセッシェなど数種類。
別注しているベジョータのベーコンやガンチャーレ等も！
さらにラルドだけでも数種類の食べ比べをします。

生ハムに合わせたお酒はドンナ・セルヴァーティカさんが
チョイスします、ワインだけではなく様々なジャンルのお酒を合わせます。
勿論我々は体感済みですがかつて無いすばらしさがここにあります。

サービスしながらサルーミ＆お酒のご説明もさせて頂きます。
スライスしながらですので
ゆっくり２時間３０分ほどの時間を予定しております。

パンは世田谷・砧の銘店ラトリエ・ドゥ・プレジールさんのパンを、
また個人的に一押しの水牛のチーズ（白カビ＆青カビ＆ウオッシュ）や
こちらも世田谷・祖師谷大蔵の銘店フィオッキさんのズッパもご用意致します。

最上級の生ハムとそれに合わせたお酒の素晴らしいマリアージュ。
ドンナさんと当店でしか出来ない会です
是非この機会にお楽しみになってください。

最後に会費の事を書くと安っぽくなるのでどうしようかと考えたのですが
過去このような会は恐らく誰もやっていないのでこの会のこの金額がどの
ようなものなのか分からない方の為に少しだけご説明を。
会費の￥１６，０００ですが決して安くはありませんがこの内容であれば
決して高くは無いと思います。
なぜか？今回も通常イベント時同様に飲食店価格では無く当店の小売り
価格でお出ししますし、今回のイベントの為に特に生ハムは１番状態の良い
部分を全て用意致します。
ここがポイントで生ハムは個体差が出るので皆様が思っている以上にハズレ個体も
多いのです。当然ハズレやイマイチな個体は当たりが出る迄切ります。
当店にご来店のお客様はご存知かと思われますが、ネロ・パルマ、黒豚クラテッロ、
黒蓋バスクは現在国内販売は当店のみですし（飲食店は別です）
この３種類だけでも２０gづつカットするとそれだけで￥４，０００オーバーとなります。
特にマッシモの黒豚クラテッロは現在在庫している個体のみで暫く入荷予定はありませんし
前回伊勢丹でマッシモが来日した時と同じレベルです。必ずぶっとびます！保証します。
そこに様々な生ハム、サラミ＋それぞれに合わせたお酒＋チーズ＋プレジールさんの
パン＋フィオッキさんのズッパ＋中国茶（１００g￥６，３００）となっております。
お店でちょっと高いワインを１本飲んだと思えば断然お得な会ですよ！

既にドンナさんの枠は埋まっているようです。
残り当店の５席のみですのでご興味がある方お早めにご連絡ください。


ドンナさん　食べログ
ドンナさんのブログ

trattoria 29＠西荻窪
６月２９日（金）開始時間や詳細未定

予約はまだ受けつけておりません。
詳細が決まり次第こちらでお知らせ致します。

肉好きには既に大評判のtrattoria 29＠西荻窪さんで毎月２９日に行われている
通称２９の日（肉の日）というスペシャルな会があります。

もう説明不要かと思われますが一応。（食べログより）
Bologna近郊の名店Da Amerigo、次いでCastellina in Chiantiの
カリスマ肉屋Dario Cecchini、
さらに泣く子もだまる弘前の雄、笹森シェフのDa Sassinoで腕を磨いた
料理人、竹内悠介さんのお店です。

そんな素晴らしいお店の素晴らしいイベントに呼んで頂けました。
私は生ハムやサラミを切りに行く訳ですがその日はとにかく
肉だらけのワンナイト！
肉好きは大集合〜肉と言えば２９（ニッキュー）と６９（ロッキュー）ですよ。

ちなみに３月の肉の日は昨日から予約開始のようです。


trattoria 29さんのHP

６月のどこかの火曜＆水曜に
福岡・博多に出張致します。
博多の知り合いがバールをオープンするので生ハムを切りに行きます。

以下終了したイベントです。

BAR FILLUP@西新宿
４月１５日（日）１８：３０〜２３：４５

Bar FILLUPさんにて、屋外映画上映会が行われるのですが
そちらに出張致します。
営業終了後にお邪魔するので生ハムのカットは
２０時３０分頃〜となります。

以下主催者からのコメントです。
昭和シェルＧＳ跡地にオープンしたBar FILLUPにて、
屋外映画上映会をします！！
映画は二本立てで、19時~と21時~を予定してます。
上映映画は決まり次第アップします。。
また、この日は特別に、サルメリア６９さんが出張にきます
（20時半過ぎ予定）！
切り立ての生ハムを是非お楽しみ下さい！！
そして、まちのパーラーさんの中勢以サルシッチャを使った、
スペシャルホットドッグを
ご用意したいと思います（数量限定）！！
他にも、映画館ぽいけどぽくないフードを考えてますので、
お楽しみに。
ドリンクは、コエドビールの「紅赤」を樽生で。
もちろん、ヴァンナチュールも色々お出しします。
テキーラもラムもありますよ〜。
出入り自由ですので、映画を見るだけでも、飲むだけでも、
食べるだけでも生ハム持ち帰るだけでも、お好きに楽しんでいって下さい♬

BAR FILLUPさんのHP

ヴィーニジャポン東京
３月１１日（日）
にご来場のお客様有難うございました！

イベント当日の模様です。


Vini Japonは美味しいワインを楽しく飲む為に2008年から始まりました。
最初はたった3社のインポータから始まりましたが、
お陰様で今年は8社のインポーターが協力して行います。
そして真面目に畑で頑張った素晴らしい7名もの生産者達が、
皆様に会う為に遥々日本に来日します。
その素晴らしい生きたワインを日本の輸入しているインポーター達が集まり、
沢山のナチュラルワインが好きな飲食店さん、そのワインを扱う酒屋さん達の
協力を経て開催した楽しくワインを楽しんで貰うお祭りです。


ヴィーニジャポンのHP

フィンランドカフェ＠代官山
３月６日（火）

で行われた サルーミとテキーラとJazztoronik
ですが大盛況でした！
ご来店の皆様有難うございました。

イベント当日の模様です。


日本テキーラ協会のHP

JazztronikのHP

フィンランドカフェへの地図

自由なワインを自由に楽しむ１週間
ヴィナ・イ・オッティマーナ！

12月3日（土）ヴィナ・イ・オッティマーナの東京会場にお越しのお客様有難うございました！
そして大田社長、スタッフの皆様、出展者の方々お疲れ様でした。
イベントは大盛況、そして会場には大変良い空気が流れておりました。
あのクラスのイベントは初めての経験、現日本で考えられる最高峰のイベントでしたので
どこまでやれるか不安でしたがとても勉強になりました。
短時間(５時間）であれだけのお客様（総数はまだ分かりませんが軽く500オーバー）にテイスト
違いの7種類全てを切り立て提供は難しい事は分かっておりましたが、可能な限り出来るだけ切り
立てをと思いスライサーも４台持ち込みました。
実際やって見た所、途中電源が抜けたり電気自体が来なくなったりもありましたがなんとか最後迄
自分なりの任務を果たせたと思っております。
自分採点だと70点ぐらいでしょうか。
特に最後大田さんがステージに上がり１番の盛り上がりの時、会場には愛が溢れておりました。
その時僕の頭の中には終始この曲が！







ヴィナイオッティマーナ

Twitterで生ハムの入荷＆個体状況お知らせし始めました。

ユーザー名はSALUMERIA69（サルメリア　ロッキュー）です。
土・日・祝日の忙しい時は、Twitter表示と店頭での状態のずれが出る可能性が
ありますがご了承ください。
今後共宜しくお願い致します。
※まだＨＰと連動出来ておりません。

マッシモ・スピガローリ氏のクラテッロ・ディ・ジベッロ
黒豚・あのNERA PARMIGIANAが再び入荷！





来月1本のみ入荷予定！

去年の取り扱い以降（１本のみ）今後の輸入は無理と言われておりました、
あの黒豚のクラテッロが入荷致しました。
やはりマッシモが手塩にかけた黒豚達、入荷後すぐに味見をしましたが全ての面で 違います。
多くの生ハム好きに１度は試して頂きたい１本です。
イタリア本国でも月に８本程度しか生産されていない超希少生ハム、これが日本にある
だけでも驚きです。今回は５本入荷で当店には１本のみ、残りの４本は関東近郊の
リストランテにまとめて入荷です、ちなみに東京ではありません。今後の輸入に
関しては全く分かりません、これが最後になるかもしれませんし再び入荷
があるかもしれません・・・
ちなみに日本国内で持ち帰り出来るのは当店のみとなっております。
驚愕の生ハムを是非！

純血ネロ・パルマ　24ヶ月熟成



マッシモの黒豚に続いてネロ・パルマ（パルマ産の純血黒豚生ハム）も入荷致しました。
２００３年には１００頭にも満たない頭数であったが現在では農家も増え純血ネロ・パルマは
１０００頭迄達した。まだ頭数は限られており、また生産効率も悪い事により価格は高いが、
その味と品質にによりイタリアでは確実にその支持者が増加しつつある。
ネロ・パルマはパルマの山岳地帯を中心に放牧され、野山を駆け回り、草や木の実を食べ１５ヶ月
近い歳月をのびのびと送る。栄養補助としては良質の穀物が与えられ、強い赤身の肉と風味の良い
脂を蓄える。１軒の農家も平均２０頭程度と少量の豚に愛情を注ぎながら大事に育てあげる。
白豚に行われる集約的な飼育はせず、昔と同じ様に山奥の開拓されていない自然の中での暮らしを
満喫する。ネロ・パルマは食肉用としては生産効率が悪く、飼育にも時間を要する種ではあるが、
特徴の強い赤身と猪のような脂の味の評価は高く、食肉用としてまた生ハム、サラミの味も従来の
商用種では作れない味わいのものである。
現在は輸入元の直営店で販売しております。

マッシモ・スピガローリ氏・黒豚に限りなく近い白豚
Presidio Slow Food規格のクラテッロ・ディ・ジベッロ
Ｄ・Ｏ・Ｐ入荷！



こちらは定期的に売れるようになったので安定して入荷しております。
決して黒豚に劣る事は全くありません、違った良さがあります。
贅沢に両方食べ比べてみても良いですね。

現在、国内取り扱いは当店のみとなります。（テイクアウト）

ですが、渋谷のドンナ・セルヴァーティカさんで頂く事が出来ます。
数ある東京のバーでマッシモのクラテッロ（Presidio）を試せるのはドンナさんだけだと思います。
そのドンナさん、コニャック＆アルマニャックのスペシャリスト！
全てのクオリティは、私ロッキューが保証致します。
モルトやカルヴァドス、イタリアビオワイン、シガー等も愉しめます。
お店も渋谷ファイヤーストリートにあるビルの４階にあり、全面ガラス張りで開放感抜群です。
地下にあるような閉塞感は微塵もありません。
店主の古屋敷さんですがお酒以外にもファイン・チョコレートにも造詣が非常に深く
とても勉強になると思いますのでご興味がある方は是非！

ドンナ・セルヴァーティカ

水牛のチーズ＆バター

クワトロ・ポルトーニ社の水牛チーズ
カザティカ・ディ・ブファラ
ブファローロ・ディ・ブファラ
グアドレッロ・ディ・ブファラ
ブルー・ディ・ブファラ
入荷しております。

水牛のモッツアレラチーズは様々なお店で販売されてますが、
こちらの４種は都内でも見かけないと思います。
イタリア産生ハム＆サラミに相性が良いです。
好評の水牛のバターですがなかなか輸入されず、今回も輸入元欠品となってしまいました。
次回入荷未定です。
入荷時にはこちらでお知らせ致します。

小規模のお店の方で生ハムを取り扱いたい方へ

小規模のバーやカフェ等で生ハムを取り扱いたいが原木１本では大きすぎる！
市販のパックハムでは満足出来ない！！
生ハムをどこで仕入れしたら良いか分からない？？
そのような方がいらっしゃいましたら当店がご協力致します。
スライサーの選定や飲食店での提供＆保存方等もご相談に乗ります。
詳しい詳細はこちらでは書ききれないのでご興味のある方は店頭迄ご相談ください。
業務用に格安でお出し出来る商品もございます。

料理通信6月号

5月6日（金）発売・料理通信の6月号の92Ｐに当店掲載されております。
移転後のお店の雰囲気が伝わるのではないかと思います。

移転のお知らせ

69' Delicatessen練馬店の営業は2011年1月31日をもちまして終了致しました。

今迄当店をご利用頂きましたお客様、そしてお世話になりました
関係者の方々本当に有難うございました。
これを機に、今迄以上に生ハム＆サラミ等の食肉加工品に特化した
店づくりをし皆様の信頼にお応えできるよう倍旧の努力をしてまいる
所存でございます。
新店舗でも変わらぬご愛顧の程、何卒宜しくお願い致します。

※定休日に変更がありますのでご注意ください。

店名を　69' Delicatessen（ﾛｯｷｭｰ・ﾃﾞﾘｶﾃｯｾﾝ）から
SALUMERIA 69(ｻﾙﾒﾘｱ・ﾛｯｷｭー）に変更致しました。
店名のSALUMERIA(ｻﾙﾒﾘｱ）はイタリアで食肉加工品の専門店の事を呼びます。